Somon Gravlax

 

baslik3

Somon füme en favori besinlerimden biri, ister atıştırmalık olarak tüketin, ister sandviç yapıp işe götürün. Hem sağlıklı, hem lezzetli. Öte yandan somon fümeyi sürekli almaya kalkarsanız bütçenizden epey kallavi bir kısmı ayırmanız gerekir. İşte bu nedenle somon fümeye alternatif olarak somon gravlaxı öneriyorum size.

 

Somonu fümelemek hem emek, hem de farklı mutfak malzemeleri hem de genişçe bir alan gerektiriyor. Gravlax ise her tür mutfakta yapılabilir ve özel bir beceri gerektirmez.

 

Malzemeler:

  • Somon fileto (büyüklüğü size bağlı, çeyrek ya da yarım…)
  • Öğütülmemiş deniz tuzu (somonun üstünü kapatacak kadar)
  • Yarım su bardağı Kırmızı tane karabiber
  • Kırmızı kuru biber (2 adet)
  • 2 demet dereotu

 Tarif:

1)   Somonu alırken derisini bırakmalarını rica edin.

2)   Dereotlarını orta incelikte kıyın ve ikiye ayırın,

3)   Aldığınız filetonun rahatça sığabileceği bir kabın zeminini dereotlarının yarısı ile kaplayın

4)   Kırmızı kuru biberleri 4’er parçaya bölün

5)   Kırmızı tane karabiberi biberi havanda hafifçe dövün ve içine bir kaç parçaya böldüğünüz kırmızı kuru biberleri atın

6)   Karışımı ufak bir tavada hafifçe çevirin, tuza ekleyin.

7)   somonu alıp kaba koyun ve iç (derisiz) kısmını tuz ve biberlerle ovun, tüm yüzeyin tuzla kaplanmış olmasına dikkat edin.

8)   Somonun üstünü kalan dereotuyla kaplayın.

9)   Son olarak kabı streç filmle kapatın ve üstüne 1-2 KG arası ağırlık koyarak buzdolabına kaldırın ve 3 gün boyunca dinlenmeye bırakın. (Ağırlık olarak evdeki bakliyat paketlerini kullanabilirsiniz)

10)   3 günün sonunda somonu kaptan çıkartın ve üstünü iyice temizleyin (fırça yardımıyla temizleyebileceğiniz gibi yıkayabilirsiniz de…)

 

ÖNEMLİ:

1)   Balığın uç kısımları size fazla tuzlu gelebilir ancak unutmayın, uç kısımlar aldatıcıdır, gerçekten tuzlu olup olmadığını daha etli kısmı deneyerek anlayabilirsiniz.

2)   Balığınız fazla tuzluysa 10-15 dk tatlı suda bekletin.

3)   Balığı olabildiğince ince ve 45 derece açıyla dilimlemeye çalışın, ne kadar ince o kadar iyi!

4)   Balığı yedikçe dilimlemeye özen gösterin, böylelikle buzdolabında 2 hafta kadar dayanabilir.

5) İnternetteki diğer tariflerde şeker kullanıldığını göreceksiniz, ben şekersiz yapınca eksikliğini hissetmiyorum, siz isterseniz tuza 1 su bardağı esmer şeker ekleyerek deneyebilirsiniz.

1

2 3 4 5 6

 

 

Smoked salmon is one of my all time favorites. You can use it for a nice appetizer or you can make a sandwich for a take away. It’s healthy and delicious. But will require a considerable amount of your budget if you try to buy it Daily. So I’ll offer you an easy alternative for smoked salmon: salmon gravlax!

 

In order to make a smoked salmon you’ll need different kitchen utensils, larger place and lots of time at the other hand salmon gravlax is easy to do, doesn’t need any special items and requires little time and no skills at all. 

Ingredients: 

  • Skin-on salmon fillet
  • Sea salt flakes
  • 2 bunch of dill
  • ½ cup of red pepper balls
  • 2 dried red hot pepper

                 

 Recipe:

1) When you buy the salmon keep the skin on

2) Chop up the dills and divide it to two.

3) Find a container large enough for the salmon fillet and put the half of the dill in it.

4) Chop up dried re hot peppers to 4 pieces

5) Roughly pestle red pepper ball and add the red hot pepper pieces in it.

6) Roast the mixture roughly and add it to the salt.

7) Place the salmon the container (the skinless face should be up) and rub it the salt & pepper mixture. Make sure that it should be totally covered up.

8)   Cover it with the rest of the dill

9) Wrap it tightly with cling film add 1 or 2 KG (Depending to the size of your fillet) of weight and leave in the fridge for at least three days.

10) At the end of the tirth day you can unwrap it. Take it out of the container and clean the surface (You can use a brush or wash it with water.)

 

IMPORTANT:

1) When you first unwrap it edge of the salmon can taste too salty, but it can be misleading, you should try thicker part of the fist to get the true taste.

2) If it taste too salty then wait it in the water (room temperature) for 10-15 min.

3) Try to slice it as thin as you can and try to do it with 45 Degree. 

4) Slice it as you use it, that way you can keep it fresh for two weeks.

5) You’ll see most of ppl add sugar to this recipe, I prefer not to use sugar for two reasons. 1 – it taste quite good without it and less we use sugar healthier food is. 2 – red pepper balls have already sweet taste in it. But if you want to you can try to add 1 cup of brown sugar. 

Leave a Reply

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir